Альберт Боге.
О становлении Chateau Milens и «вине мечты».

А.Б.: Это правда. Для того, чтобы полностью посвятить себя производству лучшего вина, не следует слишком много внимания уделять экономическому аспекту. Однако реальность цифр, безусловно, время от времени приземляет нас и заставляет задумываться о насущном.

А.Б.: Покупая поместье (в 1998 году оно еще не называлось Миленс), я хотел доказать себе, что смогу делать вино, которое будет приятно пить мне самому и тем людям, чей вкус схож с моим.

А.Б.: Я искал небольшое поместье, и оно непременно должно было располагаться в Сент-Эмильоне. Я очень люблю местные вина, их стиль сильно отличается от вин Медока, и к тому же Сент-Эмильон считается самым «бургундским» регионом Бордо. Да и по правде говоря, я не располагал неограниченными финансами и мог позволить себе поместье площадью не более 6 гектаров, так что когда я впервые попал в Миленс, то сразу понял: это оно.

Поместье тогда было в плохом состоянии, но у него было одно важное преимущество: все лозы на винограднике были старше 30 лет. Они приносили не очень много винограда, но весь урожай был очень хорошего качества.

А.Б.: Мы с женой столько всего поменяли и перепробовали, чтобы получить наилучший виноград, ведь для изготовления «вина мечты» необходим виноград высшего качества. Мы полностью изменили методы возделки виноградника. Формировка лоз у нас осуществляется методом двойного гюйо: так нагрузка винограда на лозу распределяется равномерно. Затем обрезка, удаление лишних побегов, «зеленый сбор» для насыщения воздухом винограда на тех лозах, которые слишком перегружены, — все, чтобы создать как можно более благоприятные условия для созревания винограда. Параллельно мы заменяли больные лозы, высаживали недостающие.

Что касается виноделия, то мы никогда не жалели средств и всегда нанимали только самых лучших консультантов. Ведь цели, что мы себе ставили в плане качества готового продукта, были очень амбициозными! Сейчас мы работаем с Томасом Дюкло, а он считается одним из лучших энологов своего поколения.

С годами мы освоили все виды работ на винограднике и в погребе. В хороший год мы получаем именно то идеальное вино, которое так любим: сбалансированное, с ярким созвучием фруктовых ароматов, полных и стойких. Вино, приносящее настоящее удовольствие. Нас очень радует, когда дегустаторы хотят пить Chateau Milens просто для своего удовольствия. Здесь причина в мягких, деликатных танинах. Мы всегда стремимся как можно больше смягчить танины, снизить их агрессивное воздействие на вкусовые рецепторы.

Стиль нашего вина привлекает людей, и наши вкусы, как оказалось, разделяют многие. Именно поэтому мы представлены во многих крупных и известных ресторанах, в том числе гида Мишлен. Любители вина высоко ценят вина Шато Миленс, и это для нас — величайшая награда за труды.

А.Б.: Людовик Мартен присоединился ко мне как раз потому что у нас схожее видение вина. Он тоже считает, что если есть шанс сделать вино лучше и качественнее, то необходимо приложить все усилия, усовершенствовать все, что возможно, исправить каждую, даже самую, казалось бы, незначительную мелочь. Это постоянная работа и совершенствование.

А.Б.: Не так сложно сформулировать, что такое великое вино. Но чтобы его изготовить потребуется много труда, любви и заботы. Хороший терруар, подходящая урожайность, тщательный уход за виноградником — это база. Также необходимо внимательно следить за погодными условиями и быть готовым ко всему, потому что виноград обязательно должен достичь идеальной зрелости. Мы в Миленс искренне считаем, что винограду необходимо мягкое и деликатное обращение. Урожай мы собираем вручную, в небольшие ящички, причем в ящик укладываем только один слой винограда, чтобы ни в коем случае не раздавить и не повредить ягоды.

Транспортировка в емкости у нас занимает меньше получаса. Первичная сортировка происходит на винограднике, а вторичная — на сортировочном столе в винодельне, после прохождения гребнеотделителя. Виноград поступает в емкости целым и неповрежденным, после чего начинается брожение при контролируемой температуре, мацерация, перекачки… Мы много экспериментировали с бочками для выдержки, и сейчас, в зависимости от характеристик винтажа, используем 50−60% новых дубовых бочек.

С самого начала нашей истории с Chateau Milens в 1998 году я ни разу не отступил от своих принципов. Да, мы меняли техники, переходили на более эффективное и практичное оборудование, но суть всегда оставалась одной и той же: мы выращиваем самый лучший виноград и обрабатываем его самым мягким и щадящим способом из всех возможных.

Развитие вин в последние годы в основном связано с расширением и углублением винодельческих знаний и совершенствованием работ на винограднике. Например, дату сбора теперь назначают исходя из уровня общей зрелости винограда, а не только из уровня содержания сахара, как делали раньше. А еще из-за глобального потепления с 1999 года просто отпала необходимость добавлять сахар перед началом брожения. В целом можно сказать, что по сравнению с прошлым великие вина настоящего содержат меньше танинов и лучше сбалансированы.

А.Б.: Будь то красное Milens или Chardonnay, эти вина — наши «дети», результат большой работы и большой любви, результат заботы и воспитания. Мы гордимся ими, но помимо всего сказанного, мы, конечно же, любим их за то винное удовольствие, которое получаем от них.

А.Б.: Когда я пробую вино, я всегда сужу о нем по удовольствию, которое оно мне доставляет, причем в разных аспектах. Сначала я смотрю на цвет: мне приятно, когда он ясный и свежий. Затем, естественно, гармония ароматов, текстура, которая должна быть мягкой, и послевкусие, предпочтительно долгое и насыщенное.

А.Б.: Плохое вино — это то вино, бокал с которым я отставляю после того, как сделал первый глоток. Хорошее вино — это то, которое я хочу допить. Выдающееся вино — это то, которое восхищает сразу же. Оно сложное и гармоничное, оно с первого глотка полностью проявляет себя, и не нужно больше рассуждать и выискивать в нем отдельные ноты и качества, ведь оно сочетает в себе все! И, постепенно опустошая бутылку, мы задаемся вопросом, а не достать ли нам еще одну…

Людовик Мартен: Да, так и есть, сбор урожая — это особенно хлопотное время для всех нас. 2020 год создал немало сложностей для нашей отрасли. С весны винные магазины могли продавать вино только дистанционно. Летом жизни стало немного больше, приезжали туристы, но к сентябрю-октябрю их поток почти иссяк.

Радует, что сбор урожая в этом году прошел замечательно! Мы как могли оттягивали момент начала сбора и были вознаграждены за терпение: прошли дожди, и виноград стал еще сочнее и достиг идеальной зрелости.

Л.М.: Мы в Миленс делаем такое вино, которое нам нравится пить! И так было всегда. Мы не идем на поводу у моды и не стремимся впечатлить критиков и журналистов. Сильным концентрированным винам с мощной дубовой нотой мы предпочитаем фруктовые и сбалансированные. Поэтому наш Миленс такой, его легко и приятно пить, особенно за трапезой.

Л.М.: Да, действительно, до того как я познакомился с Альбертом Боге и он пригласил меня в Миленс, я виноделием не занимался. Но среди моих друзей всегда было много виноделов, создающих великолепные вина! Так что оказавшись в Миленс, я поставил себе цель: будем делать суперфруктовые вина, зрелые, чистые и сбалансированные.

Л.М.: Я думаю, что главный винодельческий тренд сегодня — это забота о терруаре. Заботливое, уважительное отношение к почве, возделывание виноградника без использования гербицидов и других вредных для нее химикатов, сокращение использования удобрений на основе меди — все это, я верю, с нами на долгие годы. И это очень хорошо.

В этом отношении Миленс за последние годы достиг больших успехов. Мы внимательно следим за здоровьем наших почв и лоз, поддерживаем биоразнообразие и не используем тяжелых химикатов. Мы даже получили сертификат HEV (high environmental value): его могут получить только те хозяйства, которые действительно заботятся о своих виноградниках и экологично ухаживают за ними. А еще, это уже касается собственно винодельческого процесса, мы сильно сократили количество серы, чтобы получать максимально чистое вино.

Что касается историй-однодневок, используя ваше выражение, то я думаю, что скоро сойдет на нет увлечение производством сильно концентрированных, «дубовых» вин. Они не доставляют никакого удовольствия, их неприятно пить, и к тому же они сильно утомляют рецепторы.

Л.М.: Классические вина всегда будут в тренде! Какое удовольствие открыть бутылку бордо великого года — 1982, 1986, 1989, 1990 — вот что доставляет подлинное наслаждение! Не следует забывать, что великое вино можно получить только в год с исключительно выдающимися погодными условиями. Человек никогда не сможет превзойти Мать-Природу. Да, конечно, в последние годы наука и технология сильно шагнули вперед, и теперь мы точно знаем, что нужно делать, чтобы получать оптимально зрелый виноград, но все же мы по-прежнему сильно зависим от погодных условий, которые предлагает нам винтаж. Заморозки, обильные дожди, град, сильный ветер, засуха и сильная жара, скачки температур — случится может все что угодно, и именно это в первую очередь определяет качество и характер будущего вина.

Л.М.: Сегодня благодаря интернет-ресурсам заинтересованные потребители имеют гораздо больше знаний о виноградарстве и виноделии, чем еще несколько лет назад. Правила AOC и требования INAO (организация, контролирующая производство продуктов с защищенным географическим статусом — прим.) остаются фундаментальными, они по-прежнему важны. Однако сегодня, чтобы делать великолепное вино, этого больше недостаточно. Сегодня нам непременно нужно идти навстречу потребителю, становиться более открытыми, знакомить людей с нашими винами, рассказывать, как мы делаем вино, проводить дегустации, объяснять различия между винтажами и т. д.

Л.М.: Мы всегда преклонялись перед виноделием Бургундии и сортом шардоне. Из этой любви родилась идея сделать великое шардоне в Бордо. И у нас получилось! Люди полюбили это вино, оно появилось в ресторанах, и это особый восторг: дегустировать его за прекрасным ужином невероятно приятно.

Конечно, запуская проект «Milens Chardonnay», мы столкнулись с некоторыми трудностями, во многом пришлось разбираться. Сначала долго выбирали идеальный участок, чтобы этот великий сорт взял лучшее от терруара и максимально проявил свои качества.

Кроме того, с белыми сортами все иначе, чем с красными. Здесь особенно важно выбрать идеальное время для сбора урожая. Причем дело не только в дате, но и во времени суток: мы собираем шардоне только на рассвете и заканчиваем утром, пока солнце не начало сильно пригревать. Только так можно сохранить превосходную свежесть шардоне.

Л.М.: Сейчас мы работаем над повышением известности бренда. Мы работаем с дистрибьюторами, среди которых есть люди, для которых, как и для вас в WineTime, вино — это страсть.

Нас очень радует, что клиентов, оценивших и полюбивших вина Миленс, становится все больше. Значит, мы на верном пути, ведь наша коммерческая политика проста: любитель вина покупает бутылку Миленс, пробует вино, получает удовольствие, которое запоминается настолько, что он возвращается за второй бутылкой, или, обнаруживая наше вино в винной карте ресторана, покупает ее к ужину.

Л.М.: Сейчас совсем рано отвечать на этот вопрос развернуто. Скажу только, что у вина очень насыщенный цвет и оно очаровательно фруктовое!

Л.М.: У меня классический подход. Я в первую очередь обращаю внимание на чистоту цвета, а также на аромат.

Л.М.: Просто хорошим вином можно считать то вино, в котором нет дефектов. Для меня в вине важна идеальная зрелость, баланс фруктовости и бочки, долгое, устойчивое послевкусие. Ну, а выдающееся вино — это то вино, которое дарит эмоции и незабываемые впечатления!